İlk işimiz olarak 30 adet nohudu yıkayalım ve kavanozun içine koyalım. Üzerine yoğurt mayalayacağımız sıcaklıktaki iki bardak sütü dökelim. Kavanozun ağzını kapatalım ve bir bez ya da havluya sarıp üzerine koyalım. Ortalama 24 saatliğine bırakalım. 24 saatin sonunda ilk mayamızı elde ettik ve kapağını açtığınızda biraz kötü bir koku olabilir. Merak etmeyin! bu normaldir ve altta yeşilimsi, sarımsı bir su olacaktır. Kavanozu bir tel süzgece dökelim. Suyu aksın üzerindeki nohutları da seçelim. Suyu süzülür dinlenmesi için bir tabağa veya kavanoza koyup dolaba kaldıralım. Artık elde etmiş olduk. Şimdi mayamızı çoğaltmak ve daha da lezzetlendirmek için tekrar bir gün daha bir litre süt ile elde ettiğimiz maya ile yeniden mayalıyoruz artık bu mayalamada yoğurdumuzun tadını ve kıvamını daha güzel fark edeceğiz. Elde ettiğimiz yoğurt mayasını artık tüketebiliriz. Yoğurdumuzu her mayalamada yoğurdun kalitesini ve tadını daha da güzelleşecektir. Ben bu mayalama işlemini iki yıldan beri her hafta yapmaktayım ve bundan sonra da hep yapacağım. Yoğurt mayalamada dikkat edeceğimiz en önemli nokta ise şudur, mayamızı az kullanmak çünkü fazla maya yoğurdun ekşimesine ve fazla sulanmasına sebep oluyor.